Mayonnaise – Wie Emulgatoren ein Öl-Wasser-Gemisch stabilisieren
Nährwert
ca. 366 kJ / 89 kcal pro Esslöffel (=12g)
Kochutensilien
- Schwingbesen
- Schüssel 1–2 l
- Arbeitstemperatur: 20 °C
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Für 4 Personen | |
| 1 | Eigelb (Ei in Eigelb und Eiklar trennen – nur Eigelb wird für die Mayonnaise benötigt) |
| 1 TL | Zucker |
| 1 EL | Tafelessig |
| 125 ml | Sonnenblumenöl oder Rapsöl |
| Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft |
Vorgehen
Schritt 1
1 Eigelb, 1 TL Zucker, 1 EL Tafelessig gründlich in Schüssel verrühren.
Schritt 2
125 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl am Anfang tropfenweise zum Eigelb hinzufügen. Bevor man neues Öl zur Mayonnaise giesst, muss das vorherige Öl vollständig eingerührt werden!
Schritt 3
Nach und nach wird die Masse immer heller und dicker. Immer mehr Öl hinzufügen, bis die Mayonnaise steif wird, sich etwas von der Schüsselwand löst und an der Gabel hängen bleibt.
Schritt 4
Zum Schluss die Mayonnaise mit Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Tipps
Wichtig
Damit die Mayonnaise gelingt, sollten alle Zutaten Raumtemperatur haben, auch das Ei!
Mehr?
Nur ein Ei zur Hand aber mehr Gäste als geplant erschienen? Kein Problem, ein Ei kann problemlos 500–600 ml Öl aufnehmen für entsprechend mehr Mayonnaise. Alternativ kann das Eiklar zu Schnee geschlagen und mit der Mayonnaise vermengt werden.
Serviervorschlag
Als Brotaufstrich verwenden, zu Kartoffeln essen, in Kartoffelsalat und Teigwarensalat rühren oder zu belegten Broten servieren.
Erweiterung
Mit Kräutern zur Remoulade erweitern oder mit Knoblauch zu Aioli.
Kalorienreduziert
80 g Joghurt Nature ungezuckert oder Magerquark in 150 g Mayonnaise des oben dargestellten Rezepts einrühren.
Kosmetik
Ungewürzte Mayonnaise ist eine hervorragende Masse für pflegende Gesichtsmasken.
Warum trennt sich in der Mayonnaise Öl nicht von Wasser?
